|
|
Gebakken Zeeduivel,gepikeerd Met Gandaham,lente-uitjes En Bo
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 zeeduivel van 1,5 kg.
* 20 lente-uitjes.
* 1 dikke plak 1/2 cm Gandaham,gedroogde ham,in repen gesneden.
* 250 gr wilde gemengde champignons,Dooierzwammen,Hoorn des overvloeds,Morieltjes,Ridderzwammen.
* 4 eetlepels olijfolie.
* 1 glas madeira.
* 1 dl gevogeltefond.
* 1 teentje knoflook.
* 2 sjalotjes.
* 1 takje tijm.
* 20 gr boter.
* 2 eetlepels bladpeterselie.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Laat de zeeduivel door de visman schoonmaken.
Pikeer hem met de gedroogde ham en bak hem aan in een ruime pan met olijfolie.
Voeg de lente-uitjes en de champignons aan toe,evenals de tijm en de knoflook.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet de pan vervolgens 3 minuten in een oven van 180°C.
2.Haal vis en groenten uit de pan en houd warm.
Deglaceer de pan met de madeirawijn en de gevogeltefond.
Laat tot de helft inkoken,giet door een fijne zeef en werk af met een klontje boter.
3.Haal de vis van de dikke graat en snijd hem in medaillons.
Dresseer op ieder bord,lepel groenten en saus eromheen en versier met de bladpeterselie.
|
|
|